Вирусам НЕТ!
Этот сайт защищен «Site Guard»
   
Проверить тИЦ и PR
   
   
рейтинг legprom.ru
     
«
»

Заготовка арбузов впрок

Опубликовано 30/08/2011 | Автор: Елена

Арбузы хороши  на вкус в любом виде.  Их солят, маринуют, делают из арбузных корок  варенье, цукаты, а также варят арбузный мед — нардек.  Заготавливают арбузы впрок любыми способами.

Засолка арбузов.

Для засолки выбирают арбузы мелкие, чтобы они полностью просаливались. Солить можно как спелые, так и полуспелые арбузы.  Их хорошо моют,  укладывают в тару для засолки вместе со стручковым перцем и лавровым листом, а затем  заливают рассолом. Кладут гнет и хранят в прохладном помещении (подвале). Через месяц вкусные соленые арбузы будут готовы.

Рассол:  в 10л воды растворить 800г  нейодированной соли .

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Маринованные арбузы

Для маринования пригодны любые арбузы: спелые и не спелые, большие и маленькие, лишь бы не гнилые и не испорченные. Арбузы хорошо вымыть, порезать вместе с корками на кусочки, размером чуть меньше диаметра горловины банки, так, чтобы они свободно пролазили в банку. Заполнить подготовленные банки порезанными арбузами и залить их кипящей водой. Прикрыть простерелизованными крышками (не закатывать) и дать постоять 10 минут, затем воду слить. Арбузы от горячей воды  упариваются и уменьшаются в объеме, поэтому в каждую банку нужно добавлять еще нарезанных арбузов.  Залить второй раз кипящей водой арбузы и подержать их еще 10 минут, затем воду слить и залить арбузы рассолом. Закатать, перевернуть  и хорошо укатать на сутки. Остудить и поставить на хранение.

Рассол готовят из рассчета на 1 л воды 50 — 100г сахара, 1 столовая ложка (без горки) соли и  1 полная столовая ложка 9% уксуса.

 
 
 

Варенье из арбузных корок.

С  1 кг арбузных корок срезать верхний темный слой, а остальное порезать кубиками или соломкой. Залить их горячей водой и сварить до мягкости. Процедить.  Залить корки сиропом  и варить на медленном огне до прозрачности.  В конце добавить 2г лимонной кислоты.  Горячим разлить по банкам  и закатать.

Сироп: на 1.5кг сахара взять 2 стакана воды.

 
 
 

Арбузные цукаты.

1кг очищенных  от темного верхнего  слоя корок  мелко порезать, залить водой и варить до мягкости.  Процедить и залить сиропом из расчета на 1 кг сахара 3 стакана воды. Оставить корки в сиропе на 8-10 часов.

На следующий день закипятить корки в сиропе, проварить 5-10 минут и опять оставить настаиваться на 8-10 часов. Повторить то же самое еще один раз. Корки должны стать на вид стеклообразными. Процедить корки от сиропа и выложить их на вощеную бумагу на противине или большой разделочной доске и сушить при комнатной температуре 8 — 10 часов.  Затем подогреть  корки в духовке  и сразу же обвалять их в сахаре. Затем положить их досушиваться при комнатной температуре. При сушке цукаты покроются сахарной корочкой. Сложить их в чистую сухую банку и хранить при комнатной температуре в шкафчике.

 
 
 

Арбузный мед — нардек

Для приготовления меда отбирают спелые и сладкие арбузы. Их хорошо моют, нарезают на куски и обрезают корки, с которых можно делать цукаты или варенье, а мякоть разминают и процеживают через два слоя марли. Полученный сок выливают в эмалированную кастрюлю и варят на сильном огне постоянно помешивая, до загустения. В арбузный мед для запаха можно положить кожуру лимона, апельсина или персика. Готовый мед разливают по чистым сухим банкам и закатывают. Хранить в сухом прохладном месте.

Арбузный мед используют для приготовления компотов, печенья, пирожнных и т.д.

 
 
 

Хранение свежих арбузов.

Крепкие спелые арбузы  обмазать плотным слоем глиняного теста (смесь глины с водой). Хорошо просушить арбузы на солнце, чтобы глина полностью высохла. Подвесить арбузы в авоське или в сетке под потолком  в подвале.  Таким образом арбузы сохраняются до весны.

Заготавливайте арбузы  впрок  на зиму: солите, маринуйте, варите варенье, делайте цукаты и мед. Арбузы хороши на вкус в любом виде.

Желаю удачи!

И будьте всегда здоровы!

Рубрика: Кулинария, Питание | Метки:

2,986 комментариев: Заготовка арбузов впрок